Mermelada de Bananas

Ingredientes:
Bananas: 800 gr Jugo de naranja: 200 gr azúcar: 1 Kg.
Preparación:
-Colocar las bananas en cubos junto con el jugo de naranja y el azúcar en una cacerola.
Llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar hasta alcanzar los 100 º C.
-Enfríar. Dar una segunda cocción a fuego bajo. Debe llegar a los 104 ºC.
3-Llenar los frascos esterilizados con la preparación caliente. Tapar y colocar dentro de una cacerola  a Baño María por unos 10 ´, para asegurarse que se forme bien el vacío en el interior del frasco. Dejar enfriar dentro de la cacerola. Guardar en unlugar fresco y seco.

Riquisima, para servirse en panes, facturas o para relleno de tortas, tartas, panqueques, con chocolate derredito o dulce leche.

Zapallos

Ceviche de camarones

CEVICHE DE CAMARONES

Ingredientes:
camarones
cebollas moradas, cortadas a la juliana
Jugo de limones recién exprimidos
 ajíes amarillos  sin semillas ni venas, cortados en juliana delgada

Perejil o cilantro
Sal
Pimienta

Pelar las colas de los camarones y limpiarlos.( reservar las cáscaras o guardarlas para otro uso.) Cocinar las colas en agua con sal hirviendo hasta que cambien de color.

Retirarlos inmediatamente y escurrirlos . Colocarlos en una fuente y rociar el jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar. Colocar la cebolla encima junto con los ajíes en juliana. Sazonar. Dejar reposar 10 minutos y servir. Decorar con  perejil.

Mote con Huesillos

Ingredientes:

Ingredientes:

1/4 kilo de huesillos,1/2 taza de azúcar,1/4 kilo de mote

Preparación:

Dejar remojando los huesillos la noche anterior, en un litro de agua más o menos .

Cocinar  en una olla el mote unos 10 minutos aprox..Colar .Dejar enfriar y reservar.

En una olla dorar el azúcar y acaramelar. Sacar del fuego e incorporar 1/ 2 litro de agua , llevar nuevamente al fuego e incorporar los huesillos con el agua del remojo. Hervir a fuego lento. Dejar enfriar.
Y listo. Se sirve bien fresco, en un vaso alto colocar una cucharada de mote, 1 huesillo y parte del jugo.

Se denomina mote al trigo y huesillo  al durazno con carozo y seco.
Tambien puede hacerse con ciruelas secas o ambas frutas.
Se conserva en la heladera en envases separados.

Que lo disfrutes!

Pastel de Choclo-Chile-

Pastel de Choclo (4 porciones)

Ingredientes:
-6 choclos grandes- 2 cebollas grandes -½ kilo de carne picada -4 presas de pollo 1 ramita de albahaca fresca - algunas pasas de uva- 4 Aceitunas -2 huevos -1 taza de leche - zúcar y azúcar  flor (impalpable) -Sal, pimienta y comino.
Preparación:
En un sartén sofreir en aceite la cebolla picada en cuadritos y la carne picada aliñada con una pizca de pimienta y comino a gusto. Una vez listo, deje reposar de un día a otro.

Cocine los huevos hasta que queden duros, y el pollo con un poco de sal.

Muela el choclo y la ramita de albahaca en un molinillo y agregue leche si es que la pasta queda muy seca. Ponga esta masa en una olla previamente enmantecada y cuézalo lentamente para evitar que se pegue y agregue sal y azúcar a gusto. Revuelva constantemente esta mezcla durante una hora aproximadamente. Para saber si ya esta cocido, al probar no se  pega en la boca.
Para servir el pastel, coloque en una fuente individual ( greda) el pino. Sobre este se pone la mitad de un huevo, la presa de pollo,  aceituna y  pasas. Sobre esto, poner una capa abundante de la pasta de choclo y llevar al horno por  media hora.

Al llevar a la mesa, espolvorear una pequeña cantidad de azúcar flor sobre el pastel y luego...a disfrutar!!!

El azúcar y azúcar impalpable o flor es oppcional.
El pastel de choclo se acompaña con una ensalada de tomates.

¡Buen Provecho!

Crumble

Crumble de ciruelas

Ingredientes:
 -1 kg de ciruelas remolachas-200 gr de azúcar- 2 cucharadas de almidón de maíz
Para el crumble:
- 150 gr de harina- 150 gr de azúcar- 150 gr de manteca- 50 gr de almendras (opcional)
Preparación:
Primeros preparamos el crumble. Para ello mezclar los tres ingredientes fregando con las manos hasta que parezca arena húmeda. Llevar a la heladera.
Luego lavar y cortar las ciruelas en gajitos. Agregarle rápidamente el azúcar previamente mezclado con la fécula.
Acomodar la fruta en una fuente que pueda ir al horno y esparcir el crumble por encima y sobre esto las almendras groseramente picadas. La fruta debe quedar bien cubierta.
Llevar a horno moderado por 30 a 40 minutos. Entibiar y servir.

Pancitos de queso y de cebolla

Pancitos de queso:
Ingredientes :
Harina 000 1 kg. agua 700 cc. Sal 25 grs. Levadura 20 grs. Queso rallado 300 grs. Manteca 100 grs.
Preparación
Colocar en un bol la harina, la sal y la levadura. Incorporar el agua tibia y amasar hasta obtener una masa homogénea. Incorporar la manteca fría. Y seguir amasando hasta que quede completamente integrada. Por último incorporar 250 grs. de queso. Dejar fermentar por 1 hora tapado con un film plástico.
Pasada la hora separa bollos de 100 grs. y dar forma redonda. Acomodar sobre una placa bien enharinada. Pincelar con huevo y espolvorear el resto del queso rallado por encima de los pancitos. Fermentar por 1 hora más o hasta que haya duplicado el tamaño. Hornear a 160ºC por 30 minutos.
Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.

Pan de Cebolla
Ingredientes
Harina 000 1 kg Sal 30 grs Levadura 20 grs Agua 620 cc Cebollas 200 grs Aceite de Oliva 50 cc Orégano 1 C.
Preparación
Pelar y picar las cebollas, saltearlas en aceite de oliva. Cocinar bien hasta que queden bien tiernas. Para terminar colocar el orégano . Enfriar bien y reservar.
Colocar en un bol la harina, en un costado colocar la sal y en el otro la levadura. Verter toda el agua tibia y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Por último incorporar las cebollas y amasar lo suficiente como para que queden bien distribuidas en la masa. Dejar puntear por una hora tapado. Luego separar bollitos de 50 grs y colocarlos sobre una placa aceitada. Dejar fermentar por 30 a 40 minutos hasta que dupliquen de tamaño. Realizarles un corte en cruz en la superficie. Y hornear a 220ºC por 15 minutos. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.

Peras al vino tinto

Ingredientes:

- 6 peras firmes - 500 cc. de vino tinto- 200 cc. de agua- 200 gr. de azúcar
- 1 clavos de olor- 1 ramita de canela- piel de naranja
- 1 cucharada de almidón de maíz
Preparación:

1. Pelar las peras. Retirar las semillas por la base con un cuchillo fino, dejándoles los cabitos.
2. Combinar a fuego el vino, el agua y el azúcar; perfumar con el clavo y la piel de naranja. Cuando hierva agregar las peras, cocinándolas hasta que estén tiernas.
3. Retirar las peras y colar la salsa; agregarle el almidón y volver a fuego para espesar, revolviendo siempre.
4. Servir las peras acompañadas por la salsa.

Dulce de frutillas

Ingredientes:
1 kg. Frutillas750 gr. AzúcarJugo de 1/2 Limón
Procedimiento:
Lavar las frutillas. Una vez limpias, retirar los cabitos y cortar en trozos. Colocarlas en un recipiente en capas, alternando con el azúcar. Rociar con el jugo de limón. Dejar macerar tapado y refrigerado toda la noche.
Llevar a fuego, primero fuerte hasta que rompa el hervor, luego suave y proseguir la cocción, revolviendo de tanto en tanto con cuchara de madera. Cuando comience a espesar, revolver continuamente.
Presta atención, porque este dulce se hace rápido. Te darás cuenta que tomó punto cuando la preparación se torne de un color rojo intenso y brillante.

Guardarlo en frascos esterilizados.

Consejos: El mejor recipiente para la cocción del dulce es el antiguo perol de cobre. Si no tenés, usá de aluminio. Nunca uses de acero de fondo simple, ya que no es buen conductor del calor y corres el riesgo de quemar la preparación. Sí valen los de acero de triple fondo. Usá siempre un recipiente amplio. Los dulces alcanzan temperaturas muy altas, hacen muchas burbujas y se quieren escapar del recipiente..

Disfrutá este dulce!!

Esta receta es de :Eileen Pasteleria.

Yogur casero

Ingredientes:
1l . de leche entera , 1 pote de yogur natural.
Preparación
- Hervir la leche en una cacerola, colocarla en un frasco de vidrio y dejarla entibiar
- Agregar a la leche tibia el pote de yogur , se puede agregar una cucharada de esencia de vainilla.
- Envolver el frasco con un mantel o paño grande y dejar toda la noche en lugar abrigado.
- Al día siguiente habrá coagulado el yogur.
- Llevar a la heladera para servir frío.
-Se puede acompaña con frutas o cereales.

Chutney

Ingredientes
Maní Tostado: 100 gAjo picado: 1 DienteCalabaza: 1/2 kVinagre blanco: 700 ccMorrones rojos: 1 UnidadesCebollas grandes: 1 UnidadesSal: Una pizcaMelón: 1/2 UnidadAzúcar negra: 500 gJengibre rallado: 2 cdas.Pasas de uva: 100 g.

Preparación:

- Coloque en un bowl el maní, las pasas de uva y una parte del vinagre, deje hidratar por 15 minutos.

- Corte el melón y la calabaza en cubos parejos, pique la cebolla y el morrón en julianas.

- En una cacerola a fuego medio coloque el melón, la calabaza, la cebolla, el morrón, el jengibre, el ajo y el azúcar, sazone con sal y mezcle, incorpore los maníes y las pasas hidratadas junto con el resto del vinagre, mezcle y deje cocinar (cacerola destapada) a fuego medio durante aprox. 25 minutos. Armado

- Retire la cacerola del fuego una vez que los vegetales estén cocidos y se haya reducido.

- Enfrasque el chutney en frascos esterilizados.

-Aqui mas sobre Chutney .

Congrio al tomate

Receta:

Ingredientes: 4 trozos de congrio, 6 tomates,2 pimientos verdes,2 cebollas,2 dientes de ajo,1 copa de vino blanco, aceite de oliva, sal, harina.

Preparación: salar los trozos de congrio dejar escurrir,reservar.

Picar las cebollas muy finas, el ajo y el pimiento en tiras.Sofreír con 2 o 3 cucharadas de aceite oliva en una cazuela a fuego lento . Cortar los tomates es cubos bien pequeños e incorporarlos .Cocinar.

Freímos el congrio vuelta y vuelta,pasados por harina,en una sartén.

Añadimos los filetes de pescado,salamos,lo rociamos con una copa de vino blanco, cocinamos unos minutos más y servimos inmediatamente.

Fideitos con verduras

Ingredientes:
250g de pasta seca, 1 zanahoria en rodajas,150g de arvejas, 2 tomates pelados sin semillas y cortados en cubo, 1 zucchini mediano,cortado en cuartos y en láminas, 1/2 cucharada de orégano, 6 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Cocinar las zanahorias y arvejas en agua hirviendo.
En una sartén freir los tomates en una cucharada de aceite.
Aparte freir los zucchinis unos 4' . Incorporar las zanahorias y arvejas, agregar la pasta hervida y escurrida, vertiendo la salsa de tomates,el orégano y la pimienta. Saltear a fuego fuerte unos minutos y servir.
-Puede hacerce con cualquier otra pasta, variando o agregando mas verduras.

Tarta de frutillas

Esta receta no recuerdo quien me la paso, si se que es muy rica.
Tarta de frutillas:
Ingredientes:
Frutillas -cantidad suficiente como para llenar el fondo de un molde.
huevos:3,taza de leche:1,licor :2 cucharadas,ralladura de medio limón,harina:1/2 taza,sal :1/4cucharadita.
Preparación:
Forrar el fondo del molde con las frutillas cortadas en mitades. Aparte batir los huevos con el azúcar. Agregar la leche,el licor y la ralladura de limón.Agregar la harina y la sal .
Batir bien hasta que queden sin grumos y verter sobre las frutillas.
Llevar a horno precalentado a 180º por 40 minutos aproximadamente. Cuando este lista, retirar del horno y cuando este fría a Comer!!
-Las frutillas pueden ser reemplazadas por cerezas y Kirsch-creo que asi es la original.

Regrese

Regrese con muchas recetas muy ricas.

¡¡Muy feliz 2010 a todo@s!!

Chef : Mi Cocinerita

Rollitos de pollo rellenos con espinaca.

Ingredientes:
espinaca: 400g ;sal a gusto;supremas de pollo sin piel ,sin hueso :500g ;Aceite: 1/4 pocillo; Dientes de ajo cortados en láminas:3; Cebolla picada:1; Agua caliente:2 tazas;Salsa de soja: 2 cucharadas.
Preparación:
Lavar las hojas de espinaca y escurrirlas.Cocinarlas con un poco de agua y sal. Escurrirlas hasta eliminar todo el liquido.Reservar.
Cortar las supremas en filetes finos, condimentarlos con sal; cubrirlos con la espinaca y arrollarlos. Sujertalos con palillos.
Verter aceite en una cacerola , incorporar las láminas de ajo y dorar levemente, adicionar la cebolla y reahogarla a fuego medio. Retirar el ajo y la cebolla . Reservar.
En la misma cacerola ,dorar los rollitos por todos los lados, agregar el ajo y la cebolla ,agua caliente.Cocinar hasta que el pollo esté cocido. Incorporar la salsa de soja y mezclar: Retirar la preparación del fuego y servir con una rica ensalada.
Buen Provecho!